#제빵 과학
3개 글
반죽을 30분 재우면 잘 늘어나는 이유 — 글루텐 이완의 과학과 실패 없는 휴지법
치대자마자 밀면 줄어드는 반죽이 30분 휴지로 얇게 잘 펴지는 이유는 무엇일까요. 글루텐 그물의 형성과 이완, 글루테닌과 글리아딘의 역할, 올바른 반죽 휴지법까지 과학으로 설명합니다.
베이킹소다와 베이킹파우더 차이? 빵을 부풀리는 화학의 과학
베이킹소다와 베이킹파우더를 바꿔 쓰면 빵이 실패한다. 둘이 이산화탄소를 만드는 방식의 차이와 올바르게 쓰는 법을 쉽게 풀어드립니다.
빵이 부풀어 오르는 진짜 이유 — 효모, 글루텐, CO2의 과학
효모가 CO2를 만들고 글루텐이 기포를 가두는 원리. 오븐 스프링, 냉장 발효까지 제빵 과학 완전 해설.